Działalność wydawnicza Instytutu służy upowszechnianiu wyników prac naukowo-badawczych i wdrożeniowych prowadzonych w ramach problematyki związanej z bezpieczeństwem i ochroną zdrowia człowieka w środowisku pracy. Poza upowszechnianiem osiągnięć badawczych CIOP, wydawnictwa Instytutu pełnią istotną rolę w popularyzowaniu wiedzy z dziedziny bezpieczeństwa pracy i ergonomii, oraz kreowaniu społecznej świadomości o zagrożeniach zawodowych oraz potrzebie i metodach skutecznej profilaktyki.
Aktualna oferta wydawnicza CIOP obejmuje zarówno wydawnictwa ciągłe, jak i liczne książki - monografie, podręczniki, serie wydawnicze dużych publikacji tematycznych oraz inne opracowania z dziedzin związanych z problematyką bhp, a ponadto broszury, poradniki, dyrektywy i listy kontrolne.